Jasminder Nagra może mieć wyszydzane na aloo gobhi jak próbowała Bend it Like Beckham, ale jej mama wydaje się mieć wiedział więcej niż pozwoliła na. Skromny krzyżowy kuzyn brokułów, jarmużu i kalarepy ma wiele do zaoferowania.
Naładowany witaminami, minerałami i zwalczającymi raka fitochemikaliami, kalafior jest potęgą w odżywianiu. Niezwykle niskokaloryczny, obecnie wypiera brokuły jako gorący nowy superfood w menu na całym świecie.
Nic dziwnego, że matki dbające o zdrowie w USA i Europie zachęcają swoje dzieci do "jedzenia kalafiora" zamiast "jedzenia zieleniny". Restauracje serwujące wykwintne dania przeniosły kalafior z menu dań bocznych do menu dań głównych. Stek z kalafiora, anyone?
Szaleństwo na punkcie kalafiora jest tak głębokie, że warzywo to jest wykorzystywane jako baza do wielu potraw. W zagranicznych supermarketach można kupić kuskus z kalafiora, spód do pizzy czy mąkę kalafiorową. Ryż z kalafiora, przyrządzany przez tarcie płatków, jest popularny jako niskokaloryczny zamiennik ryżu - zawiera tylko 25 kalorii na 100g w porównaniu z około 140 kaloriami na 100g gotowanego białego ryżu.
Jednym z głównych powodów nowej popularności kalafiora jest jego potencjał antynowotworowy. Kalafior zawiera sulforafan, związek, który podobno ma negatywny wpływ na komórki rakowe. Regularne spożywanie kalafiora zostało również powiązane z obniżeniem ryzyka zachorowania na raka piersi, pęcherza moczowego, jelita grubego i płuc. W jednym z ostatnich badań stwierdzono również, że połączenie kalafiora z kurkuminą - związkiem zawartym w kurkumie - może leczyć raka prostaty.
To nie wszystko. Stary dobry gobhi jest również przeciwzapalny i promuje zdrowie serca, funkcjonowanie mózgu i trawienie. Jedzenie kalafiora codziennie zapewni ci pewną dostawę błonnika, folianów, wapnia oraz witamin A i C. Jedna porcja kalafiora zawiera 77 procent zalecanej dziennej dawki witaminy C.
Brokuły, które przez lata cieszyły się statusem superfood, również oferują podobne korzyści, ale liczba kalorii w kalafiorze sprawiła, że jego gwiazda świeci jaśniej. Jedna filiżanka kalafiora zawiera tylko 28 kalorii i 5 gramów węglowodanów. Ta sama ilość brokułów daje 48 kalorii i 8 gramów węglowodanów. Kalafior jest dostępny w lokalnych sabzi thelas przez cały rok i to po niższej cenie.
Zapomina gobhi pakoras i daje te zdrowym kalafiorowym przepisom strzał:
Tandoori Gobhi
Składniki: 2 filiżanki kalafior florets, 3/4 filiżanki twaróg, 1 łyżeczka pasta imbirowa, ½ łyżeczki zmiażdżone zielone chilli, 1 łyżeczka oliwa z oliwek, sól, kurkuma, czerwone chilli w proszku, garam masala, nasiona kminu w proszku i kolendra w proszku, do smaku
Metoda
W dużej misce wymieszać pastę imbirową, rozgniecione chilli i przyprawy z twarogiem.
Umieść różyczki kalafiora w cieście i pozostaw do zamarynowania na 10 minut.
Lekko posmarować naczynie do pieczenia oliwą z oliwek, ułożyć na nim różyczki i piec w piekarniku przez 15 minut.
Podawać z kolendrowym chutney.
Kalafior w białym sosie
Składniki: 1 filiżanka płatków kalafiora, 2 filiżanki odtłuszczonego mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka pasty czosnkowej, sól, pieprz i oregano (opcjonalnie).
Metoda
Ugotuj kalafior na parze i pozostaw do ostygnięcia.
Podgrzać oliwę na patelni. Dodaj czosnek i smaż przez kilka sekund. Wsypać mąkę pszenną i mieszać do uzyskania złotobrązowego koloru.
Wlać mleko i mieszać przez kilka minut na małym ogniu, aby uniknąć tworzenia się grudek podczas gęstnienia.
Dodać kalafiora, sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez kilka minut.
Podawać z pełnoziarnistymi grzankami czosnkowymi i sosem chilli.
Bądź fit z HealthifyMe. Zapisz się tutaj
